香菇脱水干制把“三关”

• 作者: 林易 陆露
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 组织损伤 开伞 原料控制 亚硫酸钠溶液 成熟度 采收 热风循环 褐变 温度升高
• 年，卷（期）: njkjb_2002,（10）
• 页码范围: 31-31
• 页数: 1页
• 分类号: TS219

摘要

一、原料控制把关 1.采收。香菇采前10小时内应禁止喷水,否则会造成菇体吸水过度,采后也易开伞。采收应在菇体开伞前进行,成熟度控制在八、九成为宜。采收要轻拿轻放,避免因挤压和堆积过厚而造成组织损伤褐变和菇体温度升高早开伞。采下的鲜菇尽早用不锈剪齐菌盖边沿剪去菇柄,在8℃～11℃下贮存,以阻止开伞。 2.摊晾上架。将剪去菇脚的香菇按大小分成若干等级,菇柄朝上均匀摊放在竹匾上,个大的置上架,并喷0.5％的亚硫酸钠溶液,喷量以使菌褶湿润为度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林易		6	0	0.0	0.0
2	陆露		5	0	0.0	0.0