干制和贮藏方法对香菇甲醛含量的影响研究

• 作者: 付立忠 吴学谦 吴庆其 柯乐芹 陈景荣
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 香菇 甲醛 质量安全 干制方法 贮藏方式
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 53-54,56
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2008.03.019

摘要

研究不同干制和贮藏方法对干香菇中甲醛含量的影响,考察测定不同的香菇干制方法、贮藏方式和贮藏时间对干香菇中甲醛含量变化情况.研究结果表明,香菇的烘干方式不同对香菇中甲醛含量有影响,前期升温慢,甲醛含量升得也慢.前期升温快,香菇中甲醛含量升得也快,但干香菇的甲醛含量均符合300mg·kg-1的要求;在密封贮藏中,随着贮藏时间的延长,香菇中的甲醛含量呈逐渐上升之势;在敞开式的贮藏中,从采后当天起,到贮藏31d后,香菇中的甲醛含量变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴学谦		28	455	12.0	21.0
2	付立忠		12	225	6.0	12.0
3	柯乐芹	丽水学院化学与生命科学学院	20	156	7.0	12.0
4	吴庆其		6	156	4.0	6.0
5	陈景荣		3	23	2.0	3.0