不同干燥方式对香菇中甲醛含量的影响

• 作者: 刘春芬 张旭光 张锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 甲醛 干燥方式
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6874-6875,6877
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 3195字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析不同干燥处理方式对香菇中甲醛含量变化的影响.[方法]模拟鲜香菇正常生产贮藏期间的条件,分析不同干燥处理方式下香菇中甲醛含量变化的趋势.同时,通过研究香菇烘干时升温的差异对香菇甲醛的影响,探索香菇干制过程中有效降低甲醛含量的方法.[结果]研究表明,干燥方式不同对香菇中的甲醛含量有明显影响,而且香菇干燥后其甲醛含量均有明显升高.为了减少干香菇中甲醛含量,在对鲜香菇进行干燥前,先进行钝化酶的热处理再进行干燥效果较好；而从干燥方式来看,真空干燥优于热风干燥.[结论]研究可为香菇的烘干、贮藏方式选择和过程控制提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锋		35	315	10.0	17.0
2	张旭光		22	94	5.0	9.0
3	刘春芬		27	139	7.0	10.0