影响香菇甲醛代谢的物质研究

• 作者: 励建荣 胡子豪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 甲醛 代谢
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.010

摘要

过去的研究已证明香菇甲醛是由香菇子实体自身代谢产生的.影响香菇甲醛代谢的因素至今未有太多的文献涉及.通过向香菇子实体外部添加的方法,研究谷胱甘肽代谢途径的相关物质、含硫物质、生物信号分子及天然抗氧化物质等对香菇甲醛代谢的影响.试验结果表明:与谷胱甘肽代谢途径相关的物质均能显著地影响香菇甲醛的代谢.尤其是添加谷胱甘肽、半胱氨酸和谷氨酸的混合物,可使香菇甲醛的含量发生极显著地变化;含硫化合物中仅硫酸钠可以极显著地改变香菇甲醛的代谢;生物信号分子NO及天然抗氧化物质VC也能使香菇甲醛的含量与对照明显的不同.