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苏州是江南历史名城,饮食文化自古就比较发达。早期的苏州菜,可以追溯到春秋之时。但苏州菜的出名,还是在魏晋之际,“莼鲈之思”的故事,使吴地的莼羹、鲈脍、茭白蚱闻名遐迩。历唐、宋、元、明而至清朝,随着江南地区经济的发展,苏州的工商业更为繁盛,饮食业随之发展,加之乾隆南巡的影响,文人的指点,游客的推动,苏州菜更是名品迭出,制作更精,风味更美,很自然地成了中国菜中的重要流派。
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文献信息
篇名 清代菜肴流派·名品迭出的苏州菜
来源期刊 餐饮世界 学科 社会科学
关键词 苏州菜 菜肴 风味 饮食文化 中国菜 追溯 制作 发展 工商业 游客
年,卷(期) 2002,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 19-20
页数 2页 分类号 G31
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研究主题发展历程
节点文献
苏州菜
菜肴
风味
饮食文化
中国菜
追溯
制作
发展
工商业
游客
研究起点
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期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
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32
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196
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