植酸及其多联产项目可行性研究(一)

• 作者: 李亚文 李劲松 李林杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硒 烹调 冷藏
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 市场动态
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.01.028

摘要

研究了不同烹调方法及冷藏对食物中硒含量的影响,结果表明,热烫、炖煮等不同处理均能引起蔬菜、菌藻类及肉类样品中硒含量的损失,其平均损失率为9.87%～28.7%.在-25℃冷藏一个月后,硒损失率为4.34%～12.2%.结论:不同烹调方法及冷藏能引起食物中硒含量的损失,损失程度:炖煮>热烫>冷藏,蔬菜类>菌藻类>肉类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李劲松		2	5	2.0	2.0
2	李林杰		2	5	2.0	2.0
3	李亚文		3	12	2.0	3.0