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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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2. 转基因食品的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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3. 食品工业中的纳米技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 概述了纳米技术作为一门新的高新技术在食品加工、食品包装及食品检测中的应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从色选工艺效果评定指标入手,并从原料、设备、操作和工艺四方面分析了影响色选工艺效果的因素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 就智能性水凝胶(单一响应型和双重响应型)的种类、特点进行了论述,特别对双重性水凝胶在药物释放、物料的分离(生物分子、金属离子)以及酶的固定化等方面的应用进行了综述.
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7. 出芽短梗霉的发酵性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 就茁霉多糖和蓝色色素的产生,对出芽短梗霉的发酵性能进行了研究.通过对碳源、氮源、pH值、容氧量、发酵时间等影响因素的比较试验,得到了比较理想的发酵条件,为茁霉多糖和蓝色色素的生产与控制提供了...
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8. 苦丁茶中黄酮的提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过醇浸提、硅藻土吸附、树脂交换进行黄酮的提取,确定了从苦丁茶中提取黄酮的最佳工艺条件.研究结果表明乙醇浓度为70%,乙醇用量为10倍于苦丁茶质量,浸提时间为4h,提取温度为70～75℃时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在简述微波焙烤的机理和特点的基础上,分析微波技术在焙烤食品上的应用所存在的一些问题,包括微波焙烤食品表皮的形成和上色,加热的不均匀性,食品的口感和风味的改变以及微波焙烤的安全性等,并提出其相...
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10. 方便米粉的市场发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从方便米粉的生产现状分析了存在不足的原因,并较详细地论述了方便米粉的发展趋势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了在大豆分离蛋白塑料的热压过程中,成型时间、温度、压力和增塑剂的添加量对其透光率、拉伸强度、伸长率和吸水率的影响,得到了热压形成大豆分离蛋白塑料的最佳工艺条件.
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12. 桔梗系列食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 尝试开发了二种桔梗食品,包括桔梗晶、桔梗面条,产品在保持原有风味和营养的基础上,有效地脱除了苦味.介绍了这二种产品的配方和工艺.
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13. 酸渍平菇工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的酸渍平菇生产工艺、产品检验等,筛选出了最佳生产工艺条件.可用于食用菌的加工生产,促进了食用菌深加工的多样化发展.
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14. 鲢鱼脆片加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以鲢鱼肉和淀粉为主要原料,通过加工处理而制成鲢鱼脆片.对鱼脆片的工艺条件进行探讨,研究了各种添加物及各工艺过程对鲢鱼脆片成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,结果表明:试制的鱼脆片具有浓郁...
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15. 几种鲜花罐头及速冻加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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16. 调味品整体风味的解决方案刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 综合考虑调味品风味的方方面面,整体考虑风味的味型平台,设计调味品的整体解决方案.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 叙述了辛烯基琥珀酸淀粉酯(纯胶)的制作,产品的特性、性能及应用的范围和用途并举列说明.
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18. 天然食品香料与天然食品香精的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了天然食品香料制备方法,并探讨了天然食品香精的制备与调配.
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19. 变性淀粉在食品工业中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并概述了变性淀粉在食品工业中的发展趋势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 综述了国内外有关Nisin(乳酸链珠菌素)的特性、检测方法、发酵法生产以及研究应用情况.
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21. 苹果酸凝乳工艺配方的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想.
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22. 高大米辅料啤酒酿造工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺.采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、...
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23. 青梅晶的加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对青梅等生产青梅晶方法进行了研究.
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24. 余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 制定了余甘果粉制作的工艺流程和技术参数,通过正交试验L16(45),确定了辅料的最优组合为:A1B2C2D3或A1B2C2D4,试验表明:在温度40～50℃、0.15‰～0.20‰果胶酶处理...
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25. 制作方便面用面粉的改良试验(一)刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 方便面的品质主要取决于面粉的品质,好的面粉才能做出好的面条.普通面粉通过一定的品质改良也可以做出优质的面条,面粉的品质是由面粉的成分决定,强化面粉的不同组分可得到不同性质的面粉,做出所需要的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 应用聚丙烯酰胺凝胶电泳和琼脂糖凝胶电泳对系列稀释的PCR扩增产物进行检测,试验结果表明聚丙烯酰胺凝胶电泳的敏感性较琼脂糖凝胶电泳高,其敏感性相差10倍以上,更适合于转基因食品的定性检测,可提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 啤洒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(db)的SDF.加...
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28. 类胡萝卜素的生物利用率刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 论述了作为VA前体的类胡萝卜素在体内的吸收代谢过程、类胡萝卜素生物利用率的定义、影响生物利用率的因素以及测定新方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对黑龙江省哈尔滨市种植的人参果不同部位的营养成分、6种矿质元素和18种氨基酸进行了分析测定.结果表明人参果全株均富含矿质元素及各种氨基酸,尤其生命微量元素钼和硒及天门冬氨酸含量显著高于其它植...
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30. 我国液态奶营销策略分析(一)刊名： 食品科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 液态奶作为乳制品市场中的主流产品,具有广阔的市场空间,其市场潜力越来越受到各乳品企业的重视.本文对我国液态奶市场上现有液态奶营销策略进行分析,找出存在问题,提出加强和改善我国液态奶市场营销的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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