余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究

• 作者: 张敏 陈晓燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 果粉 营养成分 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 56-58,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.024

摘要

制定了余甘果粉制作的工艺流程和技术参数,通过正交试验L16(45),确定了辅料的最优组合为:A1B2C2D3或A1B2C2D4,试验表明:在温度40～50℃、0.15‰～0.20‰果胶酶处理原料2～3h,60～70℃下恒温浸提3～5h,浓缩罐真空度81.6～92.1kPa柱、蒸汽压力(表压)0.5～0.8kg/cm2,干燥室真空度78.9～85.5kPa、干燥温度65～70℃,最后经1.5～2.0min紫外辐照杀菌的工艺条件下,制出的余甘子(橄榄)果粉的综合品质好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	贵州省农业科学院科研管理处	17	69	5.0	7.0
2	陈晓燕	贵州省农业科学院科研管理处	8	50	5.0	7.0