鲢鱼脆片加工技术研究

• 作者: 杨志娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 脆片 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 33-34,36
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.014

摘要

以鲢鱼肉和淀粉为主要原料,通过加工处理而制成鲢鱼脆片.对鱼脆片的工艺条件进行探讨,研究了各种添加物及各工艺过程对鲢鱼脆片成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响,结果表明:试制的鱼脆片具有浓郁的香味,软硬适中,在常温下可保存6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨志娟	湛江海洋大学食品科学与工程系	15	218	8.0	14.0