巧做嫩肉法

• 作者: 李春来 许兰
• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 工学
• 关键词: 切成小块 嫩化 片金 调糊 山植 植片 棉油 食盐水 拌合 沥干
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: TS972

摘要

【正】 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里,总有硬、老、嚼不烂的感觉,倘若你能试试下面几种方法,味道会更好。 山楂法 煮老牛肉时,加几个山楂(或山楂片),肉易烂,质不老。 芥末法 煮老牛肉时,头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉,拌和均匀,第二天煮前洗去芥末,下锅后肉易烂,质鲜嫩。