山东省农村居民膳食营养状况调查分析

• 作者: 张俊黎 曹金福 段钢山 王桂春 迟玉聚 邢金川
• 来源期刊: 中国卫生监督杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 膳食 营养 营养素 摄入量
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: R151.43
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1077-6131.2002.02.001

摘要

为了解山东省农村居民膳食营养状况，1998～1999年间采用整群随机抽样方法，用72小时(3天)回顾法记录住户3天食物消耗量；得出山东省农村居民主食仍以谷类为主，与1992年营养调查结果相比，面粉摄入量增加，杂粮和薯类摄入量减少，豆类摄入有改善，动物性食品摄入量增加，其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著；蛋白质和脂肪的供热比已在限度内，农村居民热能的77.1％、蛋白质的79.1％来自谷类食物，视黄醇、核黄素(VB_2)、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要，但总体营养水平偏低，食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。