味美蛋肴

• 作者: 万喜
• 来源期刊: 湖南食品
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 假日厨房
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋是高蛋白质、高维生素、高热量的食物,营养价值很高,易于消化饮食.中国古代医书<神农本草经>中收集了鸡蛋的食疗功能,并把它列在"为君,主养命,应天无毒,多服久服不伤人,欲轻身益气,不老延年"的上品中,并言鸡蛋"主除热,火疮痫痉,可作虎魄神物."尽管鸡蛋有适量胆固醇,但每人每天吃一二个鸡蛋其体内的胆固醇最大增量也只百分之一毫克,决不会导致动脉硬化和冠心病.相反,从鸡蛋中提取的卵磷脂,可使患心血管病的老年人血清胆固醇为大为降低,鸡蛋白是体易吸收的蛋白质,蛋黄中几乎含有人体必需的所有营养物质,其中的维生素A对于儿童保护眼睛,促进身体发育颇为有益.鸡蛋的食法很多,可炒可煮可蒸可炸,配合蔬菜、肉类等,可制作更多,现介绍三种新的蛋肴: