橙味复合蛋液饮料的研制

• 作者: 岳喜庆 武俊瑞 黄永洁
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 蛋饮料 橙味 复合
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 449-452
• 页数: 4页
• 分类号: P338.1
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2013.04.013

摘要

为了研究具有营养保健功能的橙味复合蛋液饮料的加工工艺及配方,以鸡蛋液为基本原料,同时添加糖醇、果汁等配料,通过对蛋液腥味的去除方法、杀菌条件、稳定剂的选择等因素的分析筛选,利用单因素分析和正交试验设计优化配方,加工蛋液饮料.结果表明:橙味复合蛋液饮料的最佳配方为:蛋液添加量为10％,加糖醇量为9％,橙汁添加量为6％,加酸量为0.2％.采用75℃保持30min加热杀菌,并添加0.2％的CMC与0.015％的蔗糖酯制成的橙味复合蛋液饮料,产品为乳黄色,具有鸡蛋固有的蛋香味与橙汁味,而无腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	黄永洁	辽宁省水利职业学院生物工程系	1	2	1.0	1.0