狮子头与淮扬名宴

• 作者: 嵇步峰 嵇步春
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列菜.它以"清炖蟹粉狮子头"为代表,还有"(鱼回)鱼狮子头"、"河蚌狮子头"、"凤鸡狮子头"、"豆腐狮子头"、"糯米狮子头"、"马蹄狮子头"、"莲藕狮子头"、"蛋黄狮子头"、"春笋狮子头"、"长鱼狮子头"、"素狮子头"等.淮扬风味中有传统的10大名宴,如:"满汉全席"、"开国第一宴"、"三头宴"、"红楼宴"、"乾隆宴"、"板桥宴"、"全藕宴"、"古筝宴"、"鉴真素宴"、"两淮长鱼宴"等.都出现了味不雷同的狮子头,体现了淮扬风味的精当设计.