徐老师课堂·锅与油

• 作者: 徐霖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 老师 课堂 本质 工具 介质 加热 调味 烹饪原料 调质 传热
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: G633

摘要

锅的本质是利用加热源对烹饪原料进行加热、制熟的工具。油的本质是传热的介质和调味调质成香的原料。