氯丙醇产生的原因及清除办法

• 作者: 罗贵伦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氯丙醇 清除 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酸水解植物蛋白调味液 酱油
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.039

摘要

本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合卫生质量标准将具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗贵伦		2	38	2.0	2.0