铬酵母制备及在酸奶中的添加

• 作者: 叶向库 徐波 李志军 贺红军
• 来源期刊: 烟台大学学报(自然科学与工程版)
• 学科: 农学
• 关键词: 铬酵母 酸奶 有机铬
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: S817
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8820.2003.02.010

摘要

利用生物合成法制备了有机铬含量较高的新型添加剂--铬酵母,并将其添加到酸奶中.用分光光度法对铬酵母及添加了铬酵母的酸奶进行了总铬和有机铬含量的测定,考察了样品处理方法,并从酸奶的感官鉴评、酸度及有机铬含量方面考察铬酵母的添加对酸奶品质的影响.结果表明,铬酵母的添加对酸奶品质无任何不良影响,而有机化程度在发酵前后也无明显的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶向库	烟台大学生物工程系	15	79	4.0	8.0
2	李志军	烟台大学生物工程系	24	407	10.0	20.0
3	贺红军	烟台大学生物工程系	44	361	13.0	18.0
4	徐波	烟台大学生物工程系	2	2	1.0	1.0