山梨酸钾/柠檬酸对番茄汁保藏的影响

• 作者: 刘达玉 左勇
• 来源期刊: 四川轻化工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 保藏 山梨酸钾 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 学术论文与技术报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2003.02.006

摘要

探讨了山梨酸钾、柠檬酸分别与冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的影响.试验结果表明:在8周的贮藏过程中,添加0.09%山梨酸钾的番茄汁,其可溶性固性物含量基本稳定,风味色泽变化不大,而添加0.03%和0.06%山梨酸钾的样品可溶性固形物下降15%.添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降较大,风味色泽下降更多.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾影响维生素C的保存.冷藏番茄汁时,添加0.09%的山梨酸钾更为有效.柠檬酸对番茄汁的保藏作用不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	左勇	四川轻化工学院生物工程系	15	62	5.0	7.0