鲜味新宠鸡精粉

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精粉 复合调味料 味强化原理 味掩盖原理 味干涉原理 香效应原理 味派生原理 味反应原理
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

中国传统菜肴种类繁多，味道鲜美，但烹调耗时费力，常常不能适应现代生活节奏需要。将中国各菜系的调料制成复合调味料，就可以简化厨事，这一方面是对中国传统菜肴发展的推动，同时也是利用和依靠现代科学技术，