微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析

• 作者: 周小娟 徐慧诠 郑为完
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罂粟籽油 鲜味粉 微胶囊
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-269
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉（20%）和鱼肉水解蛋白粉（13.8%）为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧化值为4.53meq/kg,酸价0.50mgKOH/g,符合食用油的卫生要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学生命科学与食品工程学院	91	1033	18.0	26.0
2	周小娟	南昌大学生命科学与食品工程学院	10	82	5.0	9.0