气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究

• 作者: 吴薇 张世湘 王德成 高振江
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 射流冲击 烘烤 甘薯
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS203|S377
• 字数: 2102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2003.02.014

摘要

通过自行研制的试验样机,采用电测技术,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究.试验参数为:喷嘴气体温度150 ℃,出口气体速度15 m·s-1,甘薯直径约60 mm.试验过程中,当甘薯温度低于70 ℃时,其温度以3～4 ℃·min-1的速度升高;温度在70～95 ℃时,升温速度为1～2 ℃·min-1,其中当温度为80 ℃时,甘薯的理化指标发生变化,硬度变软,香味溢出;当甘薯上部温度达到95 ℃时,其温度不再升高;当甘薯中心温度达到90 ℃时,甘薯完全熟化.总烘烤时间为33 min;甘薯在烘烤过程中,含水量损失为总质量的15%～20%(湿基);烤制成本为0.4～0.5 kW·h·kg-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德成	中国农业大学工学院	160	1162	19.0	24.0
2	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
3	吴薇	中国农业大学工学院	35	408	11.0	19.0
4	张世湘	中国农业大学工学院	22	293	9.0	16.0