气体射流冲击"北京烤鸭"鸭皮膨化试验研究

• 作者: 姜新杰 马玲娟 高振江
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 气体射流冲击 膨化 北京烤鸭
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『应用研究』
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.018

摘要

对气体射流冲击"北京烤鸭"鸭皮膨化进行了试验研究.采用正交试验安排,以鸭皮膨化的感官评定及显微镜观测为评价指标得出烘烤实验的最佳工艺参数.实验得到:晾坯时间、烤制温度和烤制时间对膨化厚度的影响均显著,其最佳烘烤工艺参数分别为8小时、180℃和45min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	马玲娟	中国农业大学工学院	4	17	2.0	4.0
3	姜新杰	中国农业大学工学院	7	31	3.0	5.0