北京烤鸭香味分析

• 作者: 吕跃钢 张文 马家津
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏提取 北京烤鸭 气-质联机分析
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 化学与环境工程
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2006.02.001

摘要

同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕跃钢	北京工商大学化学与环境工程学院	28	359	12.0	18.0
2	马家津	北京工商大学化学与环境工程学院	19	264	10.0	16.0
3	张文	北京工商大学化学与环境工程学院	2	41	2.0	2.0