关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究

• 作者: 张超 施建辉
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 北京烤鸭 工艺特点 创新 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+8
• 字数: 4507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.031

摘要

随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要.本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张超	南京农业大学食品科技学院	20	153	9.0	12.0
2	施建辉	南京农业大学食品科技学院	2	35	2.0	2.0