耐高温鸡蛋油香精的开发研制

• 作者: 张海霞 陈志伟
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋油香精 生物酶解反应 热反应 耐高温
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 香精香料
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.008

摘要

本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海霞		2	23	2.0	2.0
2	陈志伟		2	5	1.0	2.0