黄原胶与魔芋胶混胶黏度的影响因素研究

• 作者: 周莉 陈小辉 陈志行
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 魔芋胶 黏度
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.01.005

摘要

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应.本文研究当黄原胶和魔芋胶以5/5的配比共混,总浓度为l%,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响.结果表明:升高温度使混胶的黏度降低;当柠檬酸的使用量大于0.2%时,混胶的黏度下降;40℃时甜味剂的加入使得混胶的黏度升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志行	深圳大学应用化学系	20	261	10.0	16.0
2	周莉	深圳大学应用化学系	50	340	11.0	16.0
3	陈小辉	深圳大学应用化学系	1	21	1.0	1.0