豆腐(豆浆)中屎肠球菌生长的温度预测模型

• 作者: 李再贵 李博 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 预测模型 屎肠球菌 豆腐 生长模型
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|TS214.2
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2003.02.013

摘要

采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐(豆浆)中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型,研究了0～55 ℃屎肠球菌的生长曲线.结果表明,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形,适合用Gompertz模型拟合;当温度接近最低生长温度和最高生长温度时,适合用线性回归方程拟合.屎肠球菌在豆浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式.根据预测模型,屎肠球菌的最低生长温度为4.8 ℃,最高生长温度为54.6 ℃,最适生长温度为41 ℃.对模型进行了验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	辰巳英三		13	646	11.0	13.0
3	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0
4	李博	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1749	24.0	39.0