酿造过程的离子平衡

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 离子平衡 分子生物技术 风味稳定性 啤酒 蛋白质 麦汁 苦味酸 酒花 金属离子 酿造
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

很多酿造科技的书籍主要讨论多糖、蛋白质和脂肪对酿造过程及产品质量的影响,近年来逐渐增加了对核酸的关注,这主要是由于分子生物技术的发展及其在遗传转录和菌株特征上的应用.另外也有许多文章是关于低分子物质的研究,特别是啤酒中的风味组成物质.