灵芝柿子酒酿造工艺研发

• 作者: 李需 邢水儿 袁学军 冯金婷 海南热带海洋学院
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 灵芝;柿子;果酒酿造工艺;品质
• 年，卷（期）: 2025,（6）
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2024.06.016

摘要

为研发1种灵芝柿子酒，以赤灵芝和磨盘柿为试验材料，设置各处理开展酿造试验，因素水平包括酒石酸用量(0、250、500、750 mg·kg-1)、糖度（21%、24%、27%、30%）、发酵时间（10、15、20、25 d）、发酵温度（20℃、25℃、室温）、灵芝用量(0、2.5、5.0、7.5 g·kg-1)，通过测定总SO2含量、甲醇含量、酒精度、残糖量、pH、灵芝三萜含量等指标，探索不同酿造条件对灵芝柿子酒品质的影响。结果显示，灵芝柿子酒的最佳发酵工艺为酒石酸用量500 mg·kg-1、糖度24%、发酵时间15 d、发酵温度25℃、灵芝用量5.0 g·kg-1。本试验结果可为其他果酒的酿造工艺研发提供参考。