柿子酒加工工艺研究

• 作者: 白卫东 赵文红 颜立毅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 果酒 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-43,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.013

摘要

本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数.试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10 %(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒.酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	颜立毅	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	21	1.0	1.0