柿子原浆果醋加工工艺研究

• 作者: 刘月梅 白卫东 郑皓 鲁周民
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 柿果浆 柿果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-249
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.014

摘要

对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律.结果表明:在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4 d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次.使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	刘月梅	西北农林科技大学林学院	19	191	9.0	13.0
5	郑皓	西北农林科技大学林学院	14	441	10.0	14.0