枣醋加工及功能性研究进展

• 作者: 尹蓉 张倩茹 李小平 梁志宏 王贤萍 茹慧玲
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 枣醋 发酵工艺 菌种选择 功能性物质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 314-316
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2017.02.41

摘要

枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品.对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贤萍	山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室	39	250	9.0	14.0
2	张倩茹	山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室	49	140	6.0	8.0
3	尹蓉	山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室	43	140	6.0	8.0
4	茹慧玲	山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室	11	19	3.0	4.0
5	梁志宏	山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室	13	25	3.0	5.0