菠萝果酒酿造新工艺研究

• 作者: 彭球生 潘少红 王玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果酒 发酵 工艺研究
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 687-689,695
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.031

摘要

以菠萝为原料,分别采用As2.346单一酵母菌种和As2.346、As2.399混合菌种发酵制备菠萝酒.结果表明:采用混合菌种发酵制备的菠萝酒比采用单一菌种发酵制备的菠萝酒酒香较突出,果香更浓郁;通过正交实验得出混合菌种发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度为23℃,酵母菌接种量7%,(其中m(As2.346):m(As2.399=4:1),发酵时间为5 d.采用新工艺酿造出来的菠萝酒果香浓郁,是一种极具营养与保健价值的新型果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	广东海洋大学食品科技学院	40	206	8.0	13.0
2	彭球生	广东海洋大学食品科技学院	7	33	3.0	5.0
3	潘少红	广东海洋大学食品科技学院	2	30	2.0	2.0