HACCP在浓香型白酒酿造中的应用探讨

• 作者: 沈洪涛 王传荣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 浓香型白酒 酿造 产量 质量 应用
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 639-642,659
• 分类号: TS2
• 字数: 3896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.024

摘要

HACCP体系是一种被世界各国广泛认同的预防性的食品安全体系.根据浓香型白酒酿造工艺特点,初步探讨了HACCP在浓香型白酒酿造工艺中的应用,研究了危害浓香型白酒生产的生物性、化学性和物理性3大类因素,有针对性的提出和确定控制措施和关键控制点,进一步稳定和提高浓香型白酒的产量和质量,可取得较好的经济效益和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传荣		49	307	8.0	14.0