浓香型油脂的生产及关键技术讨论

• 作者: 左晖 左青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香型油脂 工艺 设备 美拉德反应 质量
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.033

摘要

介绍了生产浓香型花生油、菜籽油、芝麻油的制取工艺,对这3种油料制取的浓香油的工艺和关键设备进行点评,分析了两种滚筒炒籽机和几种榨油机的应用,对湿法和干法生产的浓香型油脂进行讨论,精炼可采取低温过滤或冬化和低温水化脱胶.指出美拉德反应提供浓香味的同时可能产生微量毒素,指出在高温下油料产生浓香味的同时,要控制油料焦糊、炭化和有毒元素,生产出优质的浓香型油脂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左晖		34	30	3.0	3.0
2	左青		8	0	0.0	0.0