硒素营养对麦芽质量指标的影响

• 作者: 汪志君 阚娟
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 化学
• 关键词: 制麦工艺 麦芽 硒 质量指标
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|O613.52
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2003.09.005

摘要

大麦在制麦过程中的溶解对麦芽质量、啤酒的酿造以及成品啤酒的质量有重要的影响.本文利用生物转化技术,以微量元素硒作为制麦添加剂,以提高麦芽质量.本实验中,浸麦采用第一次浸6 h以下采用浸二断四的工艺,浸水时每小时换水一次,一直通风,当浸麦度达40%～42%时,用硒溶液处理1 h.发芽前两天每天补水两次,后期促进其凋萎.焙燥过程中前期低温大风量排湿,中期合理稳步升温,后期严格控制焙焦温度,使整个过程稳定.测定制得的成品麦芽的糖化力、α-AN、无水浸出率、色度等质量指标.发现硒对麦芽的质量有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学生物科学与技术学院	128	1519	22.0	32.0
2	阚娟	扬州大学生物科学与技术学院	34	528	13.0	22.0