微波处理对苹果汁质量指标的影响

• 作者: 刘喜娟 崔凤 杨章民 肖旭霖
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 苹果汁 质量指标
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2143字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同条件微波处理对苹果汁主要质量指标的影响.结果表明,随着微波处理功率的增大(245、350、560、875 W)及持续时间的加长(50、70、90、110 s),苹果汁总酸度从0.14%提高到0.16%,可溶性固形物含量由10.5度增高到42.5度.相反, 澄清度从95.4%下降到27.0%,菌落总数从3.1×105下降为零.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨章民	陕西师范大学生命科学学院	47	201	6.0	12.0
2	肖旭霖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	34	246	9.0	15.0
3	刘喜娟	陕西师范大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0
4	崔凤		3	15	3.0	3.0