微波预处理原料对苹果汁褐变的影响

• 作者: 于有伟 张少颖 王向东 郭焕霞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 微波 贮藏 褐变 色值 多酚氧化酶 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 347-351
• 分类号: TS205.9|TS255.44
• 字数: 4940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.059

摘要

为了防止苹果汁在贮藏过程中褐变,采用不同的微波功率和时间预处理原料苹果,研究微波预处理对苹果汁褐变的影响.结果表明,微波处理可以提高苹果汁的色值,降低多酚氧化酶的活性,引起氨基态氮含量的下降,并使苹果汁的酸度略微提高.在微波功率为720～900 W,处理时间75～125 s时,果汁色值较高.室温贮存45 d后,微波功率900 W,时间为100 s处理的果块,果汁色值为67.8,比未经微波处理的高91.5%.微波预处理是防止苹果汁褐变的一种简便安全、合理经济的加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于有伟	山西师范大学工程学院	49	136	6.0	10.0
2	王向东	山西师范大学工程学院	53	394	10.0	18.0
3	张少颖	山西师范大学工程学院	39	149	7.0	11.0
4	郭焕霞		1	30	1.0	1.0