葡萄糖氧化酶抑制苹果汁褐变工艺的研究

• 作者: 刘长姣 温红珊 王磊 赵悦琳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 褐变 葡萄糖氧化酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS275.5
• 字数: 3484字
• 语种: 中文

摘要

以苹果果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对苹果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制苹果汁褐变的最佳工艺条件为:酶添加量0.4％,作用温度37℃,作用时间35min,所得苹果汁褐变指数为0.154.此工艺条件下,葡萄糖氧化酶抑制苹果果汁褐变效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长姣	吉林工商学院粮食学院	63	269	7.0	12.0
2	王磊	吉林工商学院粮食学院	78	202	6.0	10.0
3	温红珊	吉林工商学院粮食学院	6	42	2.0	6.0
4	赵悦琳	吉林工商学院粮食学院	1	1	1.0	1.0