葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用

• 作者: 刘丽娜 唐兆宏 王云鹏 胡常英 马清河
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 果汁 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.018

摘要

介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果.同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用,抗氧化和抑制褐变效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡常英		16	197	8.0	14.0
2	王云鹏		16	200	8.0	14.0
3	刘丽娜		13	150	7.0	12.0
4	唐兆宏		4	53	4.0	4.0
5	马清河		10	120	5.0	10.0