葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用

• 作者: 何仁 周晶晶 胡立平 连志超 韦建芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 浑浊果汁 葡萄糖氧化酶 储藏 应用
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 159-165
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.019

摘要

以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件.首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三因素三水平的正交试验.从正交试验的结果分析,加入葡萄糖氧化酶来抑制百香果浑浊果汁氧化褐变,影响褐变度BI值的因素依次为葡萄糖氧化酶的作用温度、作用时间和加入的浓度,得到的最佳方案为加入的葡萄糖氧化酶浓度为30ppm、作用时间为15min、作用温度为30℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何仁	广西工学院生物与化学工程系	41	637	15.0	24.0
3	周晶晶	广西工学院生物与化学工程系	6	22	3.0	4.0
6	连志超	广西工学院生物与化学工程系	4	20	3.0	4.0
7	胡立平	广西工学院生物与化学工程系	7	14	2.0	3.0
8	韦建芳	广西工学院生物与化学工程系	1	10	1.0	1.0