VitC在蔬菜汤中的变化规律

• 作者: 厉曙光 孟凡霞 林洪胜 王硕 赵菲 陆新元
• 来源期刊: 同济大学学报(医学版)
• 学科: 医学
• 关键词: Vit C 蔬菜 汤
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 192-194
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0392.2003.03.005

摘要

目的了解汤中VitaminC(VitC)的变化规律.方法模拟家庭中蔬菜汤的烹饪过程,采用2,4-二硝基苯肼法测定VitC的含量.结果 7种蔬菜在煮汤过程中VitC含量均有损失,鸡毛菜VitC损失量最大,番茄VitC损失量最小.7种蔬菜汤VitC含量也随多次加热而有所下降,鸡毛菜汤VitC损失最多,小青菜汤VitC损失最少.番茄汤VitC含量经多次加热后高于其初次煮沸时汤内VitC含量,但番茄VitC含量递减.生菜生吃的营养价值最高.结论研究结果对人们科学饮汤有一定的参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉曙光	同济大学基础医学院	78	1133	20.0	31.0