抗真菌毒素作用的食物方法

• 作者: 崔彦红
• 来源期刊: 国外医学（卫生学分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 真菌毒素 食物
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与编译
• 页码范围: 25-33
• 页数: 9页
• 分类号: R151.3|Q949.320.6
• 字数: 10909字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了抑制真菌毒素毒性作用的各种食物方法,包括利用抗氧化物(硒、维生素、维生素原)、食物成分(酚类化合物、香豆素、叶绿素及其衍生物、果糖、天冬甜素)、医用草药及植物提取物、矿物质和生物结合剂(水合钠钙硅酸铝、膨润土、沸石、活性炭、细菌及酵母).已知资料数据主要来源于体外研究,重点主要是黄曲霉毒素B1,有关其它真菌毒素的资料较少.具有抗氧化性质的化合物可作为过氧化物阴离子清除剂,因而非常有效.咖啡、草莓、茶、胡椒、葡萄、姜黄、香豆、大黄、卷心菜、葱头中所含的一些成分也具有一些很有意思的作用.此外,一些医用草药和植物提取物对黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1可能具有潜在的抵抗作用.活性炭、水合钠钙硅酸铝和细菌似乎可作为结合剂而起作用.鉴于其在食品生产过程中有限的或根本没有干扰作用,故认为食物方法是抗真菌毒素毒性作用的最有前途的方法.但还有必要进行大量研究以证明其在体内的解毒能力、作用方式、这些解毒-去毒方法的可能的长期不利后果以及经济和技术上的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔彦红	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	8	75	3.0	8.0