鲜切菜工艺条件对产品质量的影响

• 作者: 曹卫华 李海林 潘夏生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菜 工艺条件 质量
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.011

摘要

研究鲜切菜加工工艺条件对产品质量的影响.结果表明选择适宜的蔬菜原料及其品种、合理切割、充分洗涤和控水,40μm LDPE薄膜包装,5℃以下温度管理能有效地控制鲜切菜的质量.