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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 就中国食品企业面对WTO的优势和不足进行了分析,并对入世后中国食品企业的发展战略提出了几点建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 漆酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入.率先对该领域的众多成果进行了整理,对漆酶在饮料加工、食药用菌生产、食品分子交联、植物食品保护等方面的重要作用进行了分类综述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了在液体发酵培养基中添加酪蛋白水解物和吐温对提高红曲红色素产量的影响.结果表明,酪蛋白水解物最适添加量为0.2g/50mL,色价达到108U/mL,比对照组提高了105%;吐温的最适添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 系统地报道了水分散体系高温溶胀、常温碱分散体系强碱溶胀作用非晶颗粒态玉米淀粉制备方法,采用偏光显微镜对多晶态向非晶态的变化进行了确认,提出在一定条件下,高交联玉米淀粉可以由原淀粉多晶颗粒态制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了正离子水和姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物(大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母)的抑制作用,结果表明:正离子水对大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母无抑制作用,抑制率均为0...
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6. 鲜食槟榔加工技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点,并可消除一般用薰干果制作的槟榔对口腔的损害.制作中,采用常温及特效护绿保鲜剂浸泡处理工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂.对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌特性、缺陷、毒性和存在的问题及展望...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对高蛋白营养型鹿肉精粉的制作工艺作了初步的研究,并就影响成品品质的一些关键因素进行了简要的探讨.
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9. 蛋品风味物质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述形成蛋香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物.
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10. 延缓蜂蜜结晶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 蜂蜜的结晶已成为众多商家及消费者关注的问题.实验研究温度、水分、葡果比及外加因子对结晶的影响,发现温度、水分、葡果比的影响较大,而多数外加因子对缓解结晶的形成没有明显的效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要对延缓面包老化速度的添加剂进行了研究.研究表明,当添加膨化玉米粉5%,大豆磷脂0.5%～1.0%,α-淀粉酶0.06%时能较好地延缓面包的老化,并同时改善面包的品质.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业.与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点.着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖...
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13. 酶制剂在谷物食品加工中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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14. 大豆蛋白在面包中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过焙烤实验,研究比较了大豆蛋白对面包焙烤质量的影响.结果表明:普通大豆蛋白在4%的用量下,对面包品质就有不良作用;但改性后的面包专用大豆蛋白粉(MSPF)的用量在8%,也表现出良好的作用.
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15. 高纤维米糠饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 米糠是一种非常有利用价值的可食资源.实验采用正交实验设计,研究了添加米糠的高纤维饼干的最佳配方.结果表明,随米糠使用量的增加,饼干的各项感官指标下降.在基本配方的基础上,添加5%米糠、10%...
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16. 大麦粉蛋糕生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了利用大麦粉代替部分或全部小麦面粉制作全大麦粉蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过正交实验确定了全大麦粉蛋糕的最佳配方;并就大麦粉对蛋糕质量的影响进行了探讨.
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17. 莜麦保健面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了莜麦面包的制法.结果表明:在面包中添加莜麦及汉生胶,增加了面包的体积和持水性,使面包口感柔软,并且有保健功能.
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18. 超微茶粉面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了超微茶粉面包的制作工艺,并探讨其添加量对面包质量的影响,结果表明:添加3%的茶粉对面包的质量无不良影响,并具有一定的保健作用.
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19. 应用不同添加剂对面粉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 探讨了应用不同添加剂对不同质量的面粉粉质曲线和烘焙品质的影响.结果表明:添加葡萄糖氧化酶、谷朊粉和VC对面粉的粉质曲线有显著的影响,脂肪氧化酶和戊聚糖酶对面粉的粉质曲线也有改进作用;应用河南...
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20. 强化营养面粉的研究开发刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 我国小麦制粉发展趋势是精、深加工,提高粮食产品的技术含量.针对面粉的营养特点及我国居民的饮食习惯,开发研制了强化钙、锌、螺旋藻面粉.并对强化剂的选择、用量及工艺、安全性等进行了研究,为我国居...
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21. 无溶剂法合成蔗糖酯的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以蔗糖、植物油为原料,乙醇钠为催化剂,脂肪酸皂及SE为促进剂,在均相熔融状态下进行酯交换反应合成蔗糖酯.优化的工艺条件为:蔗糖:脂肪酸乙酯(摩尔比)=1:0.75、催化剂用量为1.5%、促进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 二氢杨梅素是一种开发前景广阔的新型食品用天然抗氧化剂.旨在研究二氢杨梅素及其增效剂对其在猪油体系中的抗氧化活性的影响,通过测定丙二醛吸光值和过氧化物值来评价抗氧化效果,确定纯度为95%的二氢...
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23. 榛子沙棘酸乳的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了榛子果和沙棘果的营养成分,并利用榛子果仁和沙棘鲜果为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌,进行混合发酵,生产出营养丰富、具有榛香和沙棘果特有香气的功能保健饮料.
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24. 黑芝麻绿豆乳的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以绿豆为主要原料,配上适量黑芝麻磨浆提汁,再添加甜味剂阿斯巴甜等辅料,经细微化、乳化、杀菌等工艺处理,制成具有药用价值、低热卡的营养保健饮料黑芝麻绿豆乳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用紫外分光光度法间接测定猕猴桃中Vc含量,最大吸收波长290nm,Vc浓度在0～200mg@L-1范围内符合朗伯-比尔定律.回归方程为A=11.70C-69.59,线性相关系数γ=0.99...
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26. 腊八豆辐照保质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用Co60辐照装置,对调制后经真空包装的腊八豆进行辐照杀菌处理,在确定产品破坏性剂量后检测不同剂量及不同贮藏期中的微生物学指标、理化性质和感官变化,研究结果表明,2～5kGY剂量辐照可以确...
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27. 油茶籽的综合开发利用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 从多个角度详细论述了油茶籽的综合开发和利用,具体内容涉及茶油、茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白、糠醛、活性炭等产品,同时还探讨这些产品特性及加工工艺.
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28. 骨的综合利用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了骨的营养价值、开发利用现状,着重论述了骨的综合利用路线及技术,并对骨食品的发展前景进行了展望.
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29. 关轭亚油酸调节血脂的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用预防型大鼠脂质代谢紊乱模型法,以人体摄入量(2.6g/kg@bw)的10、20、30倍,作为低、中、高剂量组.采用SPF级Wistar大鼠经口灌胃,与模型对照组比较体重差异,比较胆固醇变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 0.5、0.8或1.2g/kg@d的多功能大豆纤维(MSF),可增加小鼠粪便排泄量及粪便含水量.当MSF剂量增加时粪便排泄量随之增加,但粪便含水量无明显变化.0.8g/kg@d小麦纤维的作用...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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