高纤维米糠饼干的研制

• 作者: 蔡同一 闫红 陈芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 高纤维 饼干
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.04.018

摘要

米糠是一种非常有利用价值的可食资源.实验采用正交实验设计,研究了添加米糠的高纤维饼干的最佳配方.结果表明,随米糠使用量的增加,饼干的各项感官指标下降.在基本配方的基础上,添加5%米糠、10%蜂蜜、5%米糠油,所制得的高纤维饼干品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
2	陈芳	中国农业大学食品学院	116	1281	20.0	30.0
3	闫红	中国农业大学食品学院	28	495	13.0	21.0