荞麦膳食纤维饼干的研制

• 作者: 章中
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦 膳食纤维 饼干
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.10.014

摘要

本文对影响荞麦膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究,确定了荞麦膳食纤维饼干的最佳配方.实验结果表明,荞麦膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉100%,白砂糖26%,植物油12%,鸡蛋5%,荞麦膳食纤维5%,疏松剂1%(其中碳酸氢钠0.5%,碳酸氢铵0.5%),奶粉6%,食盐0.80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章中	宁夏大学农学院	41	198	8.0	13.0