茯苓饼干的研制

• 作者: 杨东方
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 茯苓 饼干 最佳配方 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 823-825
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.05.35

摘要

以茯苓全粉、小麦粉为主要原料,采用感官评价的方法,通过单因素和正交试验研究了茯苓粉、绵白糖和黄油的用量对茯苓饼干感官评分的影响.结果表明,茯苓饼干的最佳配方为:小麦粉135 g,茯苓粉15 g,绵白糖30 g,黄油30 g,小苏打0.5 g,鸡蛋25 g.按此最佳配方制作的饼干口感最佳,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨东方		14	9	2.0	2.0