芒果饼干制作配方的研究

• 作者: 徐峥嵘 李春发
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 饼干 芒果 感官品质 配方
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.03.010

摘要

以芒果和低筋面粉为主要原料制作芒果饼干,通过正交试验优化主要原辅料的配比,确定芒果饼干的最佳配方为:低筋面粉56.82％,芒果浆25％,鸡蛋9.09％,白砂糖9.09％.以此配方制得的芒果饼干色泽金黄光亮,口感甜美酥脆,具有芒果特有的香气与营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春发		9	17	3.0	3.0
2	徐峥嵘		19	43	4.0	6.0