马铃薯饼干制作配方的正交试验优化

• 作者: 张惠玲 章中 陈彦云
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 饼干 配方
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 78-80,96
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3235字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯和面粉为主要原料制作饼干,探讨了马铃薯、白砂糖、色拉油、和小苏打添加量对马铃薯饼干感官品质的影响.通过单因素实验和正交实验确定出马铃薯饼干的最佳配方为:马铃薯30％、白砂糖15％、色拉油25％、小苏打1.2％.在此条件下,产品具有浓郁的马铃薯风味,口感疏松,营养更为均衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈彦云	宁夏大学生命科学学院	64	549	14.0	20.0
2	章中	宁夏大学农学院	41	198	8.0	13.0
3	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0